Bagaimana sayuran dehidrasi diproses sambil mempertahankan nutrisi?

Saat Pasar Makanan Kesehatan Global berkembang pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 5,8% (data FAO 2023), Sayuran Dehidrasi telah menjadi fokus industri karena karakteristik penyimpanan yang ringan dan mudah.
1. Mekanisme Perlindungan Nutrisi pada tahap pretreatment

Inaktivasi enzim yang tepat: Menggunakan teknologi blanching uap 95-100, dengan tepat mengendalikan waktu (30-120 detik), tetapi tidak hanya menonaktifkan polifenol oksidase yang menyebabkan kehilangan nutrisi, tetapi juga meningkatkan tingkat retensi vitamin C hingga 87% (metode tradisional hanya 65%)
Teknologi Perlindungan Warna Sedikit Asam: Menggunakan PH5.5 Larutan Asam Sitrat untuk Merendam, secara efektif mempertahankan stabilitas klorofil dan meningkatkan tingkat retensi warna sayuran dehidrasi sebesar 40%

2. Perbandingan proses dehidrasi inti

Pembekuan pengeringan (teknologi FD)

• Sublimasi air di lingkungan vakum di -40 ℃

• Tingkat retensi protein ≥95%, tingkat retensi vitamin B 85-92%

Rehidrasi produk mencapai 92% dari keadaan segar

Sistem Optimalisasi Pengeringan Udara Panas

• Sistem kontrol suhu multi-tahap (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Pendinginan gradien)

• Tingkat pelestarian karotenoid meningkat menjadi 78%

• Konsumsi energi berkurang 30% dibandingkan dengan proses tradisional

Dehidrasi suhu rendah vakum (teknologi VFD)

Dehidrasi selesai pada suhu kerja 45-55 ℃
• Tingkat retensi flavonoid melebihi 85%
• Sangat cocok untuk sayuran yang peka terhadap panas seperti bawang putih dan paprika hijau

AKU AKU AKU. Inovasi teknologi pasca pemrosesan
• Sistem pengemasan yang diisi nitrogen: kandungan residu oksigen <0,5%, menunda oksidasi vitamin yang larut dalam lemak
• Bahan kemasan nanofilm: Permeabilitas oksigen dikendalikan pada 3cc/m² · hari, dan tingkat kehilangan asam folat tahunan adalah <8%
• Sterilisasi berbantuan microwave: Inaktivasi mikroba dicapai pada 70 ℃, menghindari kerusakan gizi yang disebabkan oleh sterilisasi suhu tinggi tradisional

Menurut penelitian terbaru dalam kimia makanan, sampel bayam menggunakan proses dehidrasi gabungan masih mempertahankan 82% zat besi dan 79% vitamin K dalam keadaan segar setelah 6 bulan penyimpanan, dan kandungan serat makanan tidak memiliki perubahan yang signifikan. Dibandingkan dengan tingkat kehilangan gizi rata -rata 53% sayuran kalengan, teknologi dehidrasi modern menunjukkan keunggulan yang jelas.

Saat ini, NASA dan Badan Antariksa Eropa telah memasukkan sayuran kering-beku dalam sistem Standar Makanan Luar Angkasa, dan teknologi dehidrasi bersama yang dikembangkan oleh Universitas Pertanian China telah mencapai terobosan dalam pasokan sayuran dalam ekspedisi ilmiah ke Dataran Tinggi Qinghai-Tibet. Dengan penerapan teknologi baru seperti pengeringan ultrasonik dan ekstraksi cairan superkritis, sayuran dehidrasi berubah dari makanan darurat menjadi suplemen gizi harian, mengantarkan era baru pelestarian makanan nabati.